German 14

Analytik der Lebensmittel Nachweis und Bestimmung von by Dr. Werner Schäfer (auth.), Prof. Dr. rer. nat. Ludwig

By Dr. Werner Schäfer (auth.), Prof. Dr. rer. nat. Ludwig Acker, Dipl.-Ing. Dr.-Ing. Gerhard Bressau, Priv. Doz. Dr. phil. Georg Benedikt Brubacher, Dr. rer. nat. habil. Karl Maximilian Bürger, Dipl.-Chemiker Stefan Diemair, Prof. Dr.-Ing. Dr. phil. Willibal

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12). b) Verfahren Als Beispiel fUr die Arbeitsvorschrift eines Destillationsverfahrens mag die Wasserbestimmung in Trokkengemiise nach W. DIEMAIR (1943) gelten. Die dire~te \Vasserbestimmung er· folgt durch Uberdestillieren mittels des hoher als "Vasser siedenden, in "Vasser nicht loslichen Perchlorathylens, das den Wasserdampf mitreil3t. Verwendet wird die Apparatur nach PRITZKER und JUNGKUNZ (Herstellerfirma: Bender & Hobein, Munchen), deren graduiertes Auffangrohr etwa folgende MaBe zeigen soli: Fassungsraum: 10 ml, innerer Durchmesser: 8 mm, Einteilung in Zehntel ml (Abb.

Neuerdings sind auch wasserfreies Natriumsulfat sowie Infusorien-Erde als Verteilungsmittel benutzt worden (V . N. NJEGOVAX und N. KRAXJCEVIC, 1960). Die Verfasser fanden bei Untersuchungen in ~1ilch, Butter und Weinextrakt, daB bei 100-105° C getrocknetes Xatriumsulfat als Verteilungsmittel 'Vasser viel schwerer bindet als ein spontan entwassertes, das im Vakuum (10 Torr) uber konzentrierter Schwefelsaure getrocknet wurde. Trocknungsverfahren. Feuchtigkeitsbestimmung mit geeichten Geraten 17 c) Der Trocknungsfaktor Gelegentlich wird die Aufgabe gestellt, Lebensmittel auf bestimmte Feuchtigkeitsgehalte herunterzutrocknen.

Dr. rer. nat. , GocbcnstraBc 36 Prof. Dr. phil. habil. HELMUT THALER, Direktor des Instituts fiir Lebensmittelchemie der Technischen Hochschule 33 Braunschweig, FasanenstraBe 3 Prof. -Ing. ARTUR SEllER, Stellvertr. , KronprinzenstraBe 12 Dr. phil. J EAN PAUL VUILLEUMIER, Chemiker, c/o F. Hoffmann-La Roche & Co. AG CH-4002 Basel/Schweiz Lebensmittelchemiker Dr. HANS SOMMER 7057 Endersbach, WaiblingcrstraBe 34 Dr. phil. HERBERT WOIDICH A-1l90 Wien/Osterreich, BlaasstraBe 29 Wasserbestimmung Von Dr.

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